エントリーモデルの場合、FortiOS7.2.x では、セキュリティープロファイルでインスペクションモード「フローベース」「プロキシベース」の設定が表示されなくなりました。
※基本は、フローベースで設定されています。
CLIで設定することにより設定する事が可能です。

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config system settings
set gui-proxy-inspection enable
end
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■参考
https://docs.fortinet.com/document/fortigate/7.2.6/administration-guide/922096/inspection-mode-feature-comparison